Differenze tra un Prosciutto e una Spalla Pata Negra.



Roberto González (CEO Pata Negra Online).

"La prima grande differenza è che il prosciutto viene elaborata con le zampe posteriori dell'animale e la spalla viene elaborata con le zampe anteriori.".







Differenze tra un Prosciutto Iberico Pata Negra e una Spalla Iberica Pata Negra



La prima grande differenza è che il prosciutto viene elaborata con le zampe posteriori dell'animale e la spalla viene elaborata con le zampe anteriori.


Le zampe posteriori dell'animale (prosciutti) pesano di più che le zampe anteriori (spalle), è il motivo per il quale nello stesso animale un prosciutto pesa sempre di più della spalla. Il peso medio di un prosciutto è di circa 7 chili, mentre quello di una spalla è di circa 4,5 chili.


Il prosciutto ha meno grasso della spalla. Il sapore di entrambi è un po'diverso, però si può dire che è quasi uguale. Esistono delle persone innamoratissime del sapore del prosciutto e altre fedeli al gusto della spalla. Dipende dai gusti di ogni consumatore.



IMPORTANTE: Visto che il prosciutto pesa di più e contiene meno grassi della spalla, il primo (il prosciutto) è molto più redditizio (tenerci conto nel settore alberghiero e restauro).



Un altro aspetto da prendere in considerazione, è che le fette tagliate non sono le stesse se provengono da un prosciutto o da una spalla. Le fette di un prosciutto, dalla loro forma allungata (le spalle sono più rotonde), hanno un aspetto più bello. Anche se può essere una cosa secondaria. Anche a prendere in considerazione: le fette della spalla sono più saporito rispetto alle fette di prosciutto.



PS: Per la cronaca, per quando comprerete la Pata Negra. Una spalla non è uguale a un Prosciutto. . I prosciutti e le spalle pata negra hanno un sacco di grasso, molto di più della maggior parte degli altri prosciutti spagnoli e molto di più che la maggior parte dei prosciutti fuori della Spagna. Di solito in una spalla pata negra: possiamo dire che il grasso costituisce il 40% del peso della parte originale e un prosciutto quasi il 50%. Ciò significa che il 60% del peso di una spalla (50% per un prosciutto) corrisponde all'osso, allo zoccolo, alla cotenna e al grasso superfluo (grasso che non si mangia). L'area più grassa nei prosciutti o nelle spalle sono le noccioline o Maza, dai quali si tagliano anche le più soffici fette. È importante che le fette mantengano alcuni grassi (circa 1 cm) perché è il grasso che dà il sapore al prosciutto. E raro che i produttori/distributori accettino il ritorno di una parte per eccesso di grasso.



*** Adesso potete chiaramente conoscere le diverse qualità e tipi di Pata negra con i nostri pacchetti di degustazione:



Degustazione di prosciutto pata negra



Degustazione di pata negra




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