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"Un Prosciutto Pata Negra Puro di Bellota proviene da un animale di Razza Pura Certificata al 100% e che ha integrato nel corso della sua vita una quantità ottima di bellotas (ghiande) e erbe di campo, cose che gli danno il suo sapore molto ricercato dai consumatori".

Differenze tra il Prosciutto Pata Negra Puro di Bellota e altre qualita di Prosciutto Pata Negra

Il colore del Prosciutto Pata Negra Puro di Bellota è rosa porpora e il suo grasso è molto brillante, un grasso che, quando lo tocchiamo, si scoglie quasi istantaneamente. Il colore del prosciutto "de cebo", "de recebo" e "di bellota" (ingrassamento che non contiene di bellota) è rosa pallido e il suo grasso, bianco opaco, è più duro, non si scioglie così facilmente che quello del prosciutto puro di bellota di razza pura certificata al 100%.

Quello che distingue sostanzialmente il pata negra, è il motivo per il quale viene apprezzato (dal 90% dei consumatori), è il suo sapore; anche se, in termini di sapore, il cibo che l'animale ha ricevuto è determinante. Un prosciutto pata negra puro di bellota proviene da un animale che ha ingerito una quantità ottimale di bellotas (ghiande) e di erba del campo per tutta la sua vita, questo gli dà il suo sapore molto ricercato dai consumatori.

L'unghia è un buon indicatore che permette di distinguere la qualità di un prosciutto. Un'unghia arrotondata indica che l'animale si è sviluppato nella natura in totale libertà, e quindi si è alimentato di ghiande ed erbe del campo; sarà meglio (bellota puro). Se, tuttavia, l'unghia ha un aspetto allungato, significa che l'animale non è stato allevato in libertà ma in un'istituzione, ed è stato alimentato con cereali, producendo un risultato di qualità inferiore (qualità bellota, recebo, cebo campo e cebo).

La forma della zampa del prosciutto è anche un segno distintivo. Un prosciutto pata negra puro di bellota presenta sempre una zampa di forma stilizzata e allungata. Un prosciutto con una zampa corta e meno allungata indica una qualità inferiore.

Infine, osservate anche la pancetta attorno alla crosta del prosciutto. Dopo aver inciso la crosta potremo determinare la qualità del prosciutto spingendo il dito nella pancetta. Se il dito si inserisce senza difficoltà è un ottimo prosciutto (prosciutto pata negra puro di bellota). Se invece dobbiamo applicare una certa pressione, il prosciutto è di qualità inferiore (qualità inferiore dell'alimentazione dell'animale).

*** Adesso potete chiaramente conoscere le diverse qualità e tipi di Pata negra con i nostri pacchetti di degustazione:

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